當我發現黑巧克力是低腹敏食材時，真的超開心！
自從開始低腹敏（Low FODMAP）飲食後，我戒掉了許多甜食。除了小麥麵粉要避免，很多甜點也含有乳糖（如布丁、起司蛋糕）、含 半乳寡糖（GOS） 和 果聚糖（Fructan） 的堅果（例如開心果、腰果），以及高果糖的水果（芒果、草莓、葡萄等）。
既然這樣，我就決定自己動手做一批「低 FODMAP 黑巧克力餅乾」！幸好國外有許多低 FODMAP 烘焙食譜可以參考，以下是我親自試作、調整過並覺得超好吃的版本。
第一次嘗試就成功了！
上一次做餅乾，已經是我在加拿大唸大學的時候。這次重拾烘焙，搭配一杯無乳糖牛奶真的太幸福了。剛出爐的時候外脆內軟、帶著一點黏牙口感；放進冰箱冷藏一晚後，整體變得更有嚼勁。味道完全不輸 SUBWAY 或 星巴克 的巧克力餅乾，而且冷藏保存 3～4 天都還很好吃！
小烤箱友善份量 🍪
以下配方已經調整為適合一般小烤箱的份量，一次剛好能烤完，份量也適合 1～2 人享用。
建議準備以下器具，會讓製作過程更順手：
- 攪拌機（打發奶油超省力）
- 刮刀
- 烘焙紙
小提醒：巧克力一定要選用 75% 以上的黑巧克力，這樣乳糖含量才不會超標，也能保持香濃不甜膩的風味。
低 FODMAP 巧克力塊餅乾 🍪
這款巧克力塊餅乾不只低 FODMAP、無麩質，連不是在執行低腹敏飲食的人也一定會喜歡！
準備時間：10 分鐘
烘烤時間：10 分鐘
冷藏時間：30 分鐘
總耗時：約 50 分鐘
🧂 材料 （約可製作 12 片餅乾）
- 無麩質麵粉 170g
- 小蘇打粉 1/2 小匙
- 無鹽奶油 110g
- 鹽 1/2 小匙（若用有鹽奶油可省略）
- 淺色二砂糖 110g
- 白砂糖 50g
- 香草精 1 小匙
- 雞蛋 1 顆（常溫）
- 黑巧克力塊 80g
- 杏仁片 50g
👩🍳 作法
1️⃣ 混合乾料：將麵粉、小蘇打粉、鹽一起過篩拌勻，備用。
2️⃣ 打發奶油與糖：奶油打至滑順後，加入二砂糖與白糖，中高速打約 3 分鐘，至顏色變淡、質地蓬鬆。
3️⃣ 加入香草精與雞蛋：攪拌至完全融合。
4️⃣ 拌入乾料：攪拌至無粉狀即可（不要過度攪拌）。
5️⃣ 加入巧克力與堅果：用刮刀稍微翻拌均勻。
6️⃣ 冷藏麵糰：放入冰箱冷藏至少 30 分鐘，幫助定型、風味更濃。
7️⃣ 烘烤：預熱至 190°C。烤盤鋪烘焙紙，捏成高爾夫球大小的麵糰放上（不用壓扁！）烤 10–12 分鐘，邊緣金黃、中心仍略軟時即可取出。
8️⃣ 冷卻：放在網架上完全冷卻後再移動，口感會更酥脆。
💡 小撇步
- 無麩麵粉烘焙時較鬆散，冷藏越久、形狀越穩定。
- 邊緣硬、中心軟是最佳熟度指標。
- 餅乾放涼後會再變酥，不要心急～
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